Карп — эта форма сазана, искусственно одомашненная, и является самой важной из пищевых рыб мира обитающая в пресных водах. Карп высокоплодовистая рыба с большой скоростью роста. Самки за один намет выметывают до 1,5 миллионов икринок. Карпа, в народе еще называют «водяной свиньей»: его быстро можно откармливать, усваиваемый корм переводится в живую массу эффективнее в 2,5—3 раза, чем у крупного рогатого скота.

Из мальков рыб за год можно получить карпы весом по 700— 800 граммов. Эта рыба хорошо переносит осушение, можно легко перевозить во влажной упаковке, а зимой в снегу. Карп может жить в течение нескольких суток, если при перевозке в зажабренные крышки засовывать по ломтику яблока, а саму рыбу класть во влажную траву.

В прудах карпы могут дожить до 70 лет. Самый крупный карп был пойман в 1711 году весом в 69 килограммов 750гр. На ряду со многими преимуществами перед другими видами рыб у карпа есть свои недостатки: обилие чешуи и костлявость. Ихтиологи подсчитали у карпа около 15 000 костей. В последнее время в результате многих опытов селекционерам удалось получить карпа с меньшим количеством костей в скелете, а также с легко удаляемой чешуей и даже без чешуи. Природа скомпенсировала отсутствие чешуи у рыбы утолщением кожи, которая похожа на выделенную шкуру. Самым вкусным мясом рыбы считается у зеркального карпа.